НЕССЕ Продукция Pulled Meat

Pulled Meat

Лучшие продукты для лучших результатов

Pulled pork (свинина) считается королём барбекю, приготовление которого может занять около 10 часов. После этого времени мясо разделывается на кусочки лёгким движением вилки. Вкус продукта поражает даже самых искушённых критиков.

Pulled pork считается классическим блюдом американского юга и в Европе всё больше набирает популярность. Способ приготовления Pulled pork можно использовать не только на свинине, но и на индейке, говядине.

Преимущества

  • + 10% выхода продукта
  • аппетитный пикантный внешний вид расщеплённого на волокна мяса (Pulled meat)
  • хорошо подобранная система: улучшающие вкус специи с низким содержанием соли, сбалансированные в рассоле для инъекций
  • характерный аромат дыма
  • комбинацию специй можно изменять по своему вкусу

Продукт рекомендуется подавать с соусами, которые можно комбинировать со множеством других блюд.

Наша продукция — база для многочисленных и легко создаваемых рецептов: от бургеров с Pulled pork (свинина) до тортилий с Pulled beef (говядина). А также Вы можете просто упаковать классику в вакуумный пакет для того, чтобы покупатели могли приготовить блюда на свой вкус дома.

Функция SCHIADIT PM
Арт. 481497050.001
Соль, крахмал и декстроза – для оптимального связывания мясного сока
 

Специи

DEKO SLOW S (Свинина)
Арт. 481415080.001
Паприка, чеснок, чёрный перец, лук, дым
DEKO SLOW G (Птица)
Арт. 481415090.001
Чёрный перец, чеснок, травы, паприка, тмин, дым
DEKO CHURRASCO (говядина)
Арт. 481414430.001
Чёрный перец, чеснок, паприка, дым, розовый бразильский перец, перец халапеньо
 Пряный соус BARBECUE SAUCE (соус барбекю)
Арт. 481421100.001
Томаты, дым
KRÄUTER-KNOBLAUCH SAUCE (чесночно-травяной соус)
Арт. 481421110.001
Петрушка, травы, чеснок

Использование

Pulled pork (свинина) Pulled turkey (индейка) Pulled beef (говядина)
Основной материал 1 кг жаркого, напр., шейно-лопаточной части корейки, лопаточной части или грудинки 1 кг мяса индейки, напр., бёдер, грудок или голеней 1 кг жаркого, напр., грудинки, шейно-спинной части или лопатки
Материалы для приготовления 100мл рассола 82% вода
18% SCHIADIT PM
Арт. 481497050.001
82% вода
18% SCHIADIT PM
Арт. 481497050.001
82% вода
18% SCHIADIT PM
Арт. 481497050.001
Специи на 1 кг мяса 15г DEKO SLOW S (Свинина)
Арт. 481415080.001
20г DEKO SLOW G (Птица)
Арт. 481415090.001
20г DEKO CHURRASCO (говядина)
Арт. 481414430.001
Подготовка При приготовлении необходимо хорошо развести инъекционный раствор и на 15 минут оставить растворяться. Ввести 10%-ный рассол для инъекций в мясо и осторожно промассировать в барабане (тумблере) (2 числа при 6-8 оборотах). Смешать мясо с соответствующим количеством приправ.
Приготовление Выдерживать в варочном шкафу или в водяной ванне в рукаве, вакуумном пакете или в фольге глубокой вытяжки с толстыми стенками в течение 15-18 часов при температуре 80°С.
Состав согласно Регламенту ЕС по информации, указываемой на продуктах питания Свинина 90%, питьевая вода, соль пищевая, специи, картофельный крахмал, пряности, модифицированный крахмал, декстроза, мальтодекстрин, дым, цедра лимона, экстракты специй Индюшатина 89%, питьевая вода, специи, соль пищевая, сахароза, картофельный крахмал, модифицированный крахмал, декстроза, дым Говядина 89%, питьевая вода, специи, соль пищевая, картофельный крахмал, модифицированный крахмал, декстроза, мальтодекстрин, розовый бразильский перец, экстракты специй, дым
Пищевая ценность на 100г
Пищевая ценность указана на основе статистических данных. Поэтому возможны отклонения, рассматривать как исходные данные.
Расчёт для свинины II/III сорта
Энергетическая ценность 582кДж/139ккал.
Жир       7,2 г
Из них насыщенных жирных кислот   2,5г
Углеводы       1,1г
Из них сахара     0,5г
балластное вещество  0,2г
белок    17,2г
пищевая соль     1,3г
Расчёт для индюшатины II

Энергетическая ценность 670кДж/160ккал.
Жир       8,6 г
Из них насыщенных жирных кислот   2,9г
Углеводы       1,7г
Из них сахара     1,2г
балластное вещество  0,2г
белок    18,9г
пищевая соль     1,0г

Расчёт для говядины (лопатка) II
Энергетическая ценность 602кДж/144ккал.
Жир       7,2 г
Из них насыщенных жирных кислот   3,0г
Углеводы       1,4г
Из них сахара     0,8г
балластное вещество  0.3г
белок    18,1г
пищевая соль     1,3г