НЕССЕ Продукция Стартовые культуры

Стартовые культуры

Бестселлеры
ГН Старт Mилд DL 5.0

Двухштаммовая смешанная культура со всеми преимуществами быстрой стартовой культуры для ферментации твёрдых сырокопчёных колбас;

Является скомбинированной культурой с очень мягкой кислотой и хорошим образованием, а также стабильностью цвета;

Культура обладает высокой конкурентоспособностью против спонтанной флоры.

Благодаря более низким температурам, при которых начинается ферментация (всего 20 градусов!), уменьшается таяние шпика и окисление, а также снижается рост числа сальмонелл, что очень важно на сырокопчёных колбасах;

Во взаимодействии с сахарами культура применима для широкого спектра твердых, мажущихся и свежих твёрдых колбас, производимых с использованием нитритной соли, щавеля или поваренной соли.

Расход: 25 г/150 кг фарша.

ГН Старт Милд SL-52 Супер

Для твердых сырокопченных колбас с использованием нитритной соли.

Данная культура вызывает быстрое окисление, ускоряет образование цвета, улучшает стойкость цвета, стабильность жира и консистенцию.

Ферментация происходит при температуре 22-24 градуса.

Расход: 25 г/150 кг фарша.