НЕССЕ Продукция Стартовые культуры

Стартовые культуры

Бестселлеры
ГН Старт Mилд DL 5.0
ГН Старт Mилд DL 5.0

Двухштаммовая смешанная культура со всеми преимуществами быстрой стартовой культуры для ферментации твёрдых сырокопчёных колбас;

Является скомбинированной культурой с очень мягкой кислотой и хорошим образованием, а также стабильностью цвета;

Культура обладает высокой конкурентоспособностью против спонтанной флоры.

Благодаря более низким температурам, при которых начинается ферментация (всего 20 градусов!), уменьшается таяние шпика и окисление, а также снижается рост числа сальмонелл, что очень важно на сырокопчёных колбасах;

Во взаимодействии с сахарами культура применима для широкого спектра твердых, мажущихся и свежих твёрдых колбас, производимых с использованием нитритной соли, щавеля или поваренной соли.

Расход: 25 г/150 кг фарша.

ГН Старт Милд SL-52 Супер
ГН Старт Милд SL-52 Супер

Для твердых сырокопченных колбас с использованием нитритной соли.

Данная культура вызывает быстрое окисление, ускоряет образование цвета, улучшает стойкость цвета, стабильность жира и консистенцию.

Ферментация происходит при температуре 22-24 градуса.

Расход: 25 г/150 кг фарша.