НЕССЕ Продукция Уникальные белково-жировые эмульсии

Уникальные белково-жировые эмульсии

Мы рады Вам предложить целую линейку добавок для производства эмульсий, которая оттестирована учеными и группой ведущих клиентов компании. Отмечена каждая эмульсия как самая качественная и низкая в цене в каждом сегменте при сравнении с конкурентами.

Белково-жировые эмульсии. В чем преимущества?

  • Жирное сырье – один из самых дешевых продуктов на производстве.
  • БЖЭ – экономически выгодная замена жирному сырью. Себестоимость эмульсии в два раза ниже стоимости самого сырья.
  • БЖЭ придает сочность готовому продукту.
  • БЖЭ улучшает структуру готового продукта.
  • Эмульгированные продукты лучше усваиваются организмом.
  • Эмульсии можно использовать не только на колбасные изделия, а также на рубленные полуфабрикаты.
Бестселлеры
Имитационный шпик на основе «Протекс Альгинат FGT»
Имитационный шпик на основе «Протекс Альгинат FGT»
  • Эмульсии на основе «Протекс Альгината FGT» прекрасно имитируют шпик в рецептурах вареных колбас и шпикачек, в составе полукопченых колбас и сервелатов;
  • Шпик на основе «Протекс Альгината FGT» не плавится, не отличается по консистенции от натурального шпика и по вкусовым ощущениям приближен к натуральному шпику;
  • Обладает вкусовыми качествами натурального шпика за счет ингредиентов в составе «Протекс Альгинат FGT»;
  • Себестоимость более чем в два раза ниже по сравнению с натуральным шпиком;
  • Легкий процесс производства;
  • Можно замораживать;
  • Решает проблему с дефицитом сырья.

Эффективная рецептура имитационного шпика на «Протекс Альгинат FGT»:

Компоненты Эмульсии Количество, кг на 100 кг эмульсии
 Протекс Альгинат FGT 3
 Куриная кожа 32
 Вода 65
 Итого 100

Технология:

Куриную кожу с температурой  около 10 градусов  измельчают при максимальных оборотах ножей куттера в течение 1-2 минут, затем добавляют «Протекс Альгинат FGT», 70 % холодной воды и 30 % льда, температура массы при этом падает до 0 градусов. Массу обрабатывают в куттере до 11 градусов.

Примечание:

Допускается не использовать лед и куттеровать массу до температуры около 15 градусов. Приготовленную эмульсию выдерживают при температуре от 0 до плюс 4 градусов в течение 8-12 часов.

Эмульсия на основе «Глюкопекс Супер 70»
Эмульсия на основе «Глюкопекс Супер 70»
  • Стабилизатор-загуститель на основе карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ);
  • Обеспечивает получение кремообразных исключительно нежных эмульсий для сосисок и сарделек, облагораживающих консистенцию и эффективно гармонизирующих рецептуру продукта в целом;
  • Тип КМЦ в составе комплексной добавки «Глюкопекс Супер 70» определяет конечный эффект – получение эмульсии без «резинового» ощущения во рту, с пластичной слегка текучей консистенцией, что позволяет идеально заменить жировое сырье в рецептуре сосисок, сарделек, паштетов и использовать в составе колбасных изделий для улучшения пластичности структуры;
  • Эмульсии на основе «Глюкопекс Супер 70» получаются нежные, но устойчивые при термической обработке продуктов;
  • Идеальны для сосисок «Сливочных» и подобных рецептур.

Эмульсия на основе «Глюкопекс Супер 70» для сосисок, сарделек, паштетов:

Компоненты Эмульсии Количество, кг на 100 кг эмульсии
Глюкопекс Супер 70 1
 Куриная кожа 49
 Вода 50
 Итого 100

Технология:

Куриную кожу с температурой  около 10 градусов и «Глюкопекс Супер 70» измельчают при максимальных оборотах ножей куттера в течение 1-2 минут, затем добавляют 70% холодной воды и 30% льда и обрабатывают массу до температуры около 18 градусов.

Эмульсия на основе «Глюкопекс Супер 70» и «Протекс Альгинат FGT»
Эмульсия на основе «Глюкопекс Супер 70» и «Протекс Альгинат FGT»
Компоненты Эмульсии Количество, кг на 100 кг эмульсии
Протекс Альгинат FGT 0,7
Глюкопекс Супер 70 0,8
Куриная кожа 49
Вода 49,5
Итого 100

Технология:

Куриную кожу и загуститель «Глюкопекс супер 70» куттеруют 1-2 мин при максимальной скорости вращения ножей куттера; затем добавляют стабилизатор «Протекст Альгинат FGT», холодную воду и обрабатывают до достижения температуры 15-18 градусов.

Эмульсия на основе «Заменитель жира  ВС»
Эмульсия на основе «Заменитель жира ВС»
  • Предназначен для замены жирного сырья в колбасных изделиях, подвергающиеся вторичному разогреву;
  • Придает готовым колбасным изделиям (сосискам) после повторного разогрева дополнительную упругость, более плотную консистенцию;
  • Добавляется в сосисочный фарш в составе эмульсии, взамен жирного сырья до 20%;
  • Кроме того, сосиски, изготовленные с помощью эмульсии с заменителем жира BC можно позиционировать как диетический продукт, благодаря входящему в его состав инулину.
  • Оптимальное соотношение ингредиентов, входящих в состав заменителя жира ВС позволяет использовать его в качестве эмульгатора, в составе жировых эмульсий в соотношении 70% воды / 24% растительного масла / 6% эмульгатора ВС;
  • В состав Эмульгатора ВС входит метилцеллюлоза (МЦ)-загуститель, стабилизатор и эмульгатор из группы эфиров целлюлозы, балластное вещество инулин (7,5%), декстроза, ароматизаторы.
  • Жировую эмульсию с эмульгатором ВС рекомендуется применять при производстве изделий, требующих вторичного нагревания: сосисок и сарделек в количестве до 15-30 % на стадии обработки жирного сырья.
  • За счет отличных эмульгирующих свойств эмульгатора БЦ в готовых колбасных изделиях не ощущается характерный вкус жира.
Компоненты Эмульсии Количество, кг на 100 кг эмульсии
Растительное масло 24
Заменитель жира BC 6
Вода 70

Способ приготовления:

  • Последовательность закладки компонентов: растительное масло и эмульгатор вносим в куттер и куттеруем до однородной массы;
  • Добавляем постепенно воду, массу обрабатываем до получения однородной эластичной эмульсии.